Barman funkin do mês de Janeiro

Nome: Fernando Brito
Local de nascimento: Estoril
Data de Nascimento: 23-Abril-1959
Local de trabalho: Escolas Média e Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Quantos anos tens de carreira?
20, 30. Não sei já são alguns.

Onde começaste a tua carreira?
Comecei como aprendiz de barman na Estalagem Rota do Sol em Carcavelos.

Qual foi o primeiro cocktail que fizeste?
Foi uma mistura inventada por mim para os meus amigos. Não estava muito bom mas eles por simpatia disseram que estava óptimo.

Qual é o teu cocktail preferido?
Normalmente o meu cocktail preferido é o último que criei e neste momento é o cocktail com que venci a última final nacional do GRAND MARNIER TROPHY em Albufeira. O cocktail chama-se; “grand voyage”.

Qual é o teu bar preferido? Porque?
ARENA LOUNGE no Casino de Lisboa, porque é o melhor espaço do país, bons bartenders, boas barmaids, boa música, bons cocktails.(risos)…

Barman referência?
Belisário Monteiro

Em que te inspiras para criar um cocktail?
Inspiro-me na triologia de um verdadeiro cocktail; AROMA, SABOR e  FORÇA. Se conseguir-mos este equilíbrio temos um bom cocktail.

Todos nós tivemos uma má experiência com uma bebida! Qual foi a tua?
Eu tenho um lema que é “pratice at home and performance at the bar”, por isso só apresento uma bebida para alguém beber depois de estar muito bem testada por mim, por isso não me lembro de ter tido uma má experiência.

Como vês a carreira de barman em Portugal?
Numa altura em que a aposta é cada vez mais na polivalência cada funcionário tem que estar apto a desempenhar mais do que uma tarefa, por exemplo ser barman e empregado de mesa ao mesmo tempo. Creio que os grandes especialistas na área da mixologia e da gestão de bar farão a diferença e terão grande sucesso.

Bartender ou mixologist qual a diferença?
Bom, durante anos habituamo-nos à designação de bartender para os profissionais de bar, no entanto hoje podemos dizer que existem Bartenders “homens que no bar servem os mais diversos drinks” e Mixologistas “aqueles que são capazes de misturar bebidas e criar cocktails que fazem a delícia dos consumidores”.

O que achas da mixologia molecular? 
A mixologia molecular é algo que está a entrar no novo vocabulário dos mixologistas e que leva à utilização de produtos que até à alguns anos atrás eram exclusivos da indústria. Com a mixologia molecular podemos assistir a uma mudança radical no conceito.

Enquanto cliente o que mais aprecias num barman?
A simpatia e o conhecimento técnico.

Qual é o utensílio de bar, sem o qual não podes trabalhar?
São dois o shaker e o blender.

Qual é o teu restaurante favorito?
Sei lá , tantos.

Bebida para acompanhar uma refeição?
Depende da iguaria servida.

Refeição de sonho?
Há uns anos uma jantar servido numa praia reservada na Côte D’Azur.

Filme?
Ultimamente não tenho tido tempo para filmes. Estou a fazer o Mestrado na Universidade e o tempo que estaria destinado para ver filmes é para estudar para as frequências (risos)..

Livro?
Neste momento só os livros técnicos da Universidade.

Férias?
Infelizmente ou felizmente como estou sempre a viajar para o estrangeiro para competições ou para visitas de estudo, vou aproveitando para fazer férias nessas alturas uma vez que nos períodos normais de férias estou normalmente ocupado a dar aulas.

A cms-drinks dá os parabéns ao Fernando Brito pela sua dedicação na formação de novos barmen e futuros directores hoteleiros, nas escolas média e superior de hotelaria e turismo do Estoril. Alguns dos melhores profissionais do nosso País passaram pelos seus cursos e desempenham hoje lugares de destaque na hotelaria Nacional.