Quantos anos tens de carreira?
Cerca de 12 anos
Onde começaste a tua carreira?
Bar Luar da Barra em Oeiras
Qual foi o primeiro cocktail que fizeste?
Sem contar com os da escola e as experiências em casa, penso que tenha sido um Rusty Nail
Qual é o teu cocktail preferido?
Cosmopolitan
Qual é o teu bar preferido? Porque?
Pela qualidade do serviço, pela atenção ao pormenor e pelo profissionalismo demonstrado, sem dúvida o Bar do Hotel Ritz. Uma referência ainda pela envolvência do espaço e pelo fantástico jardim, a York House.
Barman referência?
Fernando Brito, por todo o conhecimento que possui e a forma como o transmite, Ricardo Felgueiras por tudo o que me ensinou a nível de relações humanas e liderança e Rodrigo Santos pela sua atitude e profissionalismo.
Em que te inspiras para criar um cocktail?
Principalmente na época do ano e nos gostos dos clientes, sendo que o que procuro sempre é criar algo diferente e inovador. Para isso tento pesquisar ao máximo e claro fazer as misturas até atingir a perfeição.
Todos nós tivemos uma má experiência com uma bebida! Qual foi a tua?
Gold Strike, durante 3 dias foi difícil.
Como vês a carreira de barman em Portugal?
Infelizmente mal. Isto porque cada vez existe menos qualificação nas novas gerações, os patrões em muitos casos não procuram qualificações quando contratam, esquecendo-se que quem sofre são os clientes e porque não há reconhecimento que o Barman é um artista e uma grande mais valia seja num Hotel ou num Restaurante.
Enquanto cliente o que mais aprecias num barman?
Simpatia em primeiro lugar e que conheça muito bem tudo o que tem disponível no seu local de trabalho para melhor aconselhar e elucidar o cliente, pois um barman também pode e deve ser um “professor”
Qual é o utensílio de bar, sem o qual não podes trabalhar?
Boston Shaker
Qual é o teu restaurante favorito?
Solar dos Presuntos e o DOC
Bebida para acompanhar para uma refeição?
Vinho
Refeição de sonho?
Felizmente já tive várias refeições memoráveis e espero ainda ter muito mais.
Filme?
Seven
Livro?
Livros de Bar e Cocktails, de resto infelizmente não sou adepto de grandes leituras
Álbum?
Café del Mar, Jazz and 80´s
Férias?
Fiquei apaixonado pela Ilha do Sal
Cocktail?!
Thyme Caipiroska
No Shaker colocar:
3 Colheres de Bar de Mel com Tomilho
1 cl Limoncino
2 Gomos de Lima
"Muddle" e adicionar:
2,5 cl Funkin Morango
4 cl Vodka
Colocar gelo moído, bater o shaker e servir em copo alto
Decoração: Flor Comestível Shiso Limão
O mundo das bebidas sempre me fascinou, foi com esta vontade de saber mais que fui para a Escola de Hotelaria do Estoril em 1997. Felizmente passado poucos meses tive a oportunidade de começar a trabalhar no Bar Luar da Barra aos fins-de-semana e ter contacto com as bebidas, e a vontade de evoluir e conhecer mais aumentou. Terminado o curso de Barman, inscrevi-me no curso de Chefias de Bar também no Estoril. Por motivos de estar a frequentar a Universidade só em 2003 consegui conciliar o trabalho a tempo inteiro com os estudos e inicio funções na York House onde faço a minha primeira carta de Bar. Em 2004 surge o convite para inaugurar o Hotel Cascais Miragem como Sub Chefe de Bar, onde trabalhei com uma brigada fora de série (Obrigado por tudo amigos). Depois vem o Ritz, o Solplay, e o Sana Malhoa onde abracei projectos diferentes, mantendo sempre o “bichinho” do Bar bem vivo, não descurando as inovações, as novidades e tendências. Até que no inicio de 2010 recebo o convite do Bocca para Chefe de Bar. Como é lógico aceitei e sinto-me muito entusiasmado com o projecto que está a ser desenvolvido. Apostamos fortemente na qualidade, diversidade e inovação das bebidas. Fiquem atentos pois vai haver novidades constantes e muito boas.
Pode encontrar o Ricardo no restaurante Bocca de terça-feira a sábado
Telefone 21 380 83 83
Internet: www.bocca.pt Email:
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